ZUTATEN:
200 ml Beaujolais, 150 ml roter Portwein, 1 Schalotte, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian, 20 g kalte Butter, Salz
300 g Kabeljaufilet, Salz, Peffer, Olivenöl
300 g Blattspinat, 20 g Butter, Salz, Peffer, Muskat
ZUBEREITUNG:
Für die Sauce die Schalotte in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe schälen. Den Beaujolais und den Portwein mit der Schalotte, dem Knoblauch und dem Thymianzweig um 1/3 einkochen lassen und dann vom Feuer nehmen.
Die kalte Butter einrühren und mit etwas Salz abschmecken. Dann die Sauce warm halten, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl saftig braten.
Den Spinat mit Butter im Topf anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spinat in der Mitte des Tellers anrichten. Den Kabeljau darauf legen und mit der Beaujolaissauce umgießen.
Als Beilage schmecken kleine Butterkartoffeln.